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Inhaltsverzeichnis 1 Leitung 2 Einsatzgebiet 3 Projekte und Dienstleistungen 4 Mitarbeitende der Fachgruppe

Leitung

Roger Kuhn
Tel. +41 (0)58 934 57 43
roger.kuhn@zhaw.ch

Einsatzgebiet

Die Fachgruppe Mikrobiologie bearbeitet Fragestellungen aus der Lebensmittel- und Getränkebranche mit dem Ziel, die mikrobiologische Qualität von Lebensmitteln sicherzustellen bzw. zu optimieren. Vertiefte Kenntnisse zum Verhalten von pathogenen Keimen wie Salmonellen oder Listerien bzw. von Verderbsprozessen in Lebensmitteln sollen dazu beitragen, Verfahren zu entwickeln und zu prüfen, die die Lebensmittelsicherheit und die Haltbarkeit der Lebensmittel gewährleisten. Um diese geforderten Zielsetzungen möglichst schnell und sicher prüfen zu können, konzentriert sich die Fachgruppe zudem auf die Entwicklung von Schnellnachweissystemen ausgewählter Keime und Keimgruppen. Die Weiterbildungskurse im Bereich der mikrobiologischen Nachweismethodik und die branchenspezifischen Mikrobiologiekurse unterstützen den engen Kontakt zu Partnern aus der Lebensmittelbranche.

Projekte und Dienstleistungen

• Entwicklung eines Schnelltests zum Nachweis (fäkaler) Indikatororganismen in Trinkwasser
• Untersuchungen zum Verhalten von fadenziehenden Bacillus-Stämmen und deren Schnellnachweis in Brot und Backwaren
• Entwicklung einer „In-Prozess-Qualitätskontrolle“ bei der Herstellung von Milchpulverprodukten für die Säuglingsernährung
• Weizensauerteig – Untersuchungen zur Sauerteigflora und deren Einfluss auf die Aromabildung in Brot
• Überprüfung der Wirksamkeit von Gasvernebelungssystemen zur Desinfektion von Räumen, Oberflächen und Lebensmitteln
• Weiterbildungskurse: Mikrobiologische Arbeitstechniken, mikrobiologische Nachweisverfahren nach ISO und SLMB, molekularbiologische und immunologische Diagnostik. Branchenkurse (z.B. Bäckereibranche, Süsswarenbranche, Convenience Food).

Mitarbeitende der Fachgruppe

• Sandra Burri
• Sophia Beeli
• Susette Freimüller Leischtfeld
• Corinne Gantenbein-Demarchi
• Jeanine Huber
• Tamara Krapf
• Giovanna Spielmann
• Doris von Rickenbach
• Christian Wohler
• Labor: Maria Aloisi, Gabi Fahrer