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Inhaltsverzeichnis 1 Leitung 2 Einsatzgebiet 3 Kompetenzen 4 Projekte und Dienstleistungen 5 Mitarbeitende der Fachgruppe

Leitung

Peter Schkoda
Tel. +41 (0)58 934 55 70
peter.schkoda@zhaw.ch

Einsatzgebiet

Das Themengebiet umfasst alle Prozessschritte von der Rohstoffauswahl, über die Herstellung bis zur Verpackung von Lebensmitteln. In der Verfahrenstechnik werden einzelne, ausgewählte Prozesse betrachtet und deren Wirkung auf das Produkt bewertet. Die Lebensmitteltechnologie verknüpft diese Grundoperationen, woraus sich optimierte Herstellungsverfahren ableiten lassen. Das Verfahren aus der Sicht des Lebensmittels zu entwickeln, ist unsere Stärke.

Ein Schwerpunkt des umfangreichen Themengebietes ist die Bäckereitechnologie. Unsere Spezialisten erarbeiten Lösungen für die neuen Anforderungen an Lebensmittel. Untersuchungen zum Salzgehalt und zur Konsumentenakzeptanz von salzreduziertem Weizenbrot ist ein sehr aktuelles Thema, das bereits publiziert wurde und weiter vertieft wird.

Kompetenzen

• Bewertung verfahrenstechnischer Grundoperationen im Hinblick auf Qualität und Kosten
• Wissenstransfer und Beratung in der industriellen Herstellung verschiedener Lebensmittel
• Forschungsprojekte in den Themengebieten Bäckereitechnologie und Verpackung

Projekte und Dienstleistungen

• NanoBak: Energiereduktion in Gärprozessen
• Externe Schulungen für Küchenchefs und Backwarenspezialisten
• Salzreduktion in Backwaren
• Optimale Lagerbedingungen für ausgewählte Lebensmittel ermitteln und in Kombination mit massgeschneiderten Verpackungslösungen die Haltbarkeit verlängern
• Optimierungen und Evaluation von Grillfunktionen in Haushaltbacköfen
• Optimierungen von Schokoladeprozessen
• Sensorische Analysen kosmetischer Produkte

Mitarbeitende der Fachgruppe

• Ernesto Fischer
• Petra Huber
• Pascal Hürlimann
• Melina Inderbitzin
• Jacqueline Javor Qvortrup
• Andreas Kilchör
• Michael Kleinert
• Franziska Morganti
• Frank Richter
• Marco Spitz
• Willi Staub
• Selçuk Yildirim