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Inhaltsverzeichnis 1 Leitung 2 Einsatzgebiet 3 Projekte und Dienstleistungen 4 Mitarbeitende des Zentrums

Leitung

Tilo Hühn (Zentrumsleitung)
Tel. +41 (0)58 934 57 05
tilo.huehn@zhaw.ch

Thomas Flüeler (Fachgruppenleitung Getränkeforschung)
Tel. +41 (0)58 934 57 35
thomas.flueeler@zhaw.ch

Konrad Bernath (Fachgruppenleitung Aromaforschung)
Tel. +41 (0)58 934 57 06
konrad.bernath@zhaw.ch

Einsatzgebiet

Basis unserer Strategie ist die Erforschung der Genese erwünschter und unerwünschter Aromakomponenten und deren Vorstufen bei Früchten, Gemüse und ihren Verarbeitungsprodukten. Das Spektrum reicht vom Apfel über Citrusfrüchte zu Kaffee- und Kakaobohnen bis hin zu Weintrauben und Zicchorien.

Ziel ist es einerseits wertbestimmende Inhaltsstoffe - insbesondere Aromastoffe - aus den Rohstoffen zu extrahieren und vor Zerstörung durch biotische und/oder abiotische Einflüsse durch Haltbarmachung zu bewahren. Schwerpunkt sind hierbei die Untersuchung zeitgebundener Einflussgrössen wie Mikroorganismen- und Enzymaktivitäten sowie Oxidations- und Wärmeeinflüsse von der Ernte über die Verarbeitung und Haltbarmachung bis zum Verzehr.

Die Umsetzung von Vorstufen und die Neubildung von Aromakomponenten durch Fermentationsprozesse sind andererseits im Fokus der Forschungsarbeiten. Durch prozessbegleitende Aromaanalytik werden Steuerungsparameter erkannt, die es ermöglichen die Aromaausbeute zu steuern.

Projekte und Dienstleistungen

In Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen der ZHAW sowie durch externe Forschungskooperationen (Bioaktive Polyphenole) wird eine systematische Optimierung der Prozesse von der Rohwarenernte bis zur Konsumentinnenakzeptanz erreicht.

Dies ermöglicht eine gerichtete Rohstoffauswahl und führt zur Verbesserung bekannter und Entwicklung neuer Extraktions- und Herstellungstechnologien. Ferner können die Auswirkungen von Getränkebehandlungsmitteln auf wertbestimmende Inhaltsstoffe untersucht und optimiert werden.

In Zusammenarbeit mit der Maschinenbauindustrie und anderen Hochschulpartnern werden Prozessinnovationen in Anlagenprototypen umgesetzt und evaluiert. Prozessentwicklungen sind die Basis für nachhaltige Produktinnovationen, die im Technikum für die Laboranalyse und Marktakzeptanzprüfung hergestellt werden können.

Mitarbeitende des Zentrums

• Hans Bättig
• Konrad Bernath
• Urs Brunner
• Nicole Gisi
• Oliver Gerber
• Martin Häfele
• Katarina Hajkova
• Gisela Hühn
• Tilo Hühn
• Markus Kneubühl
• Silvie Ries
• Karin Schuler
• Franco Spescha
• Thomas Flüeler
• Irene Tinguely
• Anita Vietri
• Christina Wäfler